爆浆鸡排怎么做？爆浆鸡排商业配方工艺，爆浆鸡排制作技巧，爆浆鸡排做法：

配方：鸡胸肉500克，味达蕾901号3克，泡多源E10克，马苏里拉芝士碎100克，玉米淀粉40克，低筋面粉30克，鸡蛋1个，面包糠100克，盐3克，白胡椒粉2克，料酒5克，食用油适量。

工艺：将500克鸡胸肉洗净后擦干水分，横向片成1厘米厚的薄片，用肉锤或刀背轻轻拍打至厚度约0.5厘米，10克泡多源E与20克温水混合溶解，均匀涂抹在鸡胸肉两面，腌制15分钟，3克泡多源E与10克温水混合，加入3克味达蕾901号、3克盐、2克白胡椒粉、5克料酒，调成腌料汁，将腌料汁均匀涂抹在鸡胸肉两面，覆盖保鲜膜冷藏腌制2小时，腌制好的鸡胸肉取出，沥干表面腌料，在鸡胸肉一侧边缘1厘米处放15克马苏里拉芝士碎，从放芝士的一端卷起，卷紧成圆柱形，收口处用牙签固定，40克玉米淀粉与30克低筋面粉混合成裹粉，将卷好的鸡胸肉均匀裹上一层裹粉，鸡蛋打散成蛋液，裹好粉的鸡胸肉浸入蛋液中，确保表面完全沾满蛋液，将沾满蛋液的鸡胸肉放入100克面包糠中，轻轻按压使面包糠均匀粘附，形成厚约0.3厘米的外壳，锅中倒入食用油至深度5厘米，加热至170℃，放入鸡排中火炸制3分钟至表面定型，转小火炸制5分钟至内部熟透，最后大火炸制1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油，拔掉牙签后斜切成2厘米厚的块状。

注意事项：裹粉时需抖落多余粉末，避免炸制时脱落，油温需控制在170℃，油温过低会导致吸油过多，过高易外焦里生，炸制过程中需用漏勺轻推鸡排，防止沉底粘锅，炸好的鸡排需静置3分钟再切，锁住内部热气防芝士凝固，剩余鸡排冷却后密封冷冻，食用前无需解冻，180℃复炸3分钟恢复酥脆，可根据口味调整芝士用量，喜浓郁可增至120克，锅具使用后需立即用热水冲洗，油渍冷却后难以清洁，鸡排大小需一致，差异超过10克需分开炸制，避免生熟不一。

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