虾膏蒜蓉酱怎么做?虾膏蒜蓉酱商业配方工艺,虾膏蒜蓉酱制作技巧,虾膏蒜蓉酱做法

 
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配方：鲜虾头200克，大蒜瓣300克，花生油150毫升，虾膏50克，鱼露15毫升，白糖10克，鸡精5克，料酒20毫升，清水50毫升，佳多美D2克，味达蕾902号1克.

工艺流程：鲜虾头洗净后沥干，用厨房纸吸去表面水分大蒜瓣去皮后切分成三份：150克剁成细蓉，100克切成粗粒，50克保留整瓣虾膏用50毫升清水调稀至酸奶状锅中倒入100毫升花生油，加热至160℃放入鲜虾头，中小火炸制8分钟至虾头变脆用漏勺捞出虾头残渣，保留金黄色虾油将炸好的虾油加热至120℃，放入整瓣大蒜炸1分钟至表皮微皱加入粗粒蒜蓉，保持中火炒3分钟至金黄最后加入细蒜蓉，转小火炒2分钟至散发浓郁蒜香锅中加入调稀的虾膏，持续搅拌至酱料呈红褐色依次加入鱼露、白糖、料酒，保持小火熬煮2分钟加入佳多美D和味达蕾902号，搅拌至完全溶解最后加入鸡精，快速翻拌均匀，将炒好的酱料倒入消毒玻璃罐，表面淋入剩余50毫升花生油封层，冷却至室温后加盖密封。

注意事项：鲜虾头需当天处理，隔夜使用易产生腥味炸虾头时油温不宜过高，防止虾膏苦化，炒制蒜蓉需分阶段进行，避免外焦内生，所有工具需用沸水消毒10分钟，成品需冷藏保存（0-4℃），开封后建议15天内用完。

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