脆浆粉怎么做？脆浆粉商业配方工艺，脆浆粉制作技巧，脆浆粉做法：

配方：低筋面粉500克、马铃薯淀粉150克、面欣酥B5克、盐5克、色拉油30克、冰水700克。

工艺：低筋面粉500克、马铃薯淀粉150克、面欣酥B5克、盐5克倒入不锈钢容器，用硅胶刮刀顺时针搅拌90秒至混合均匀，冰水700克分3次加入，首次加入200克，用手持打蛋器低速搅拌40秒至无干粉，第二次加入250克，中速搅拌60秒至面糊细腻，第三次加入剩余250克，高速搅拌80秒至面糊呈流线状滴落，加入色拉油30克，低速搅拌30秒至油完全融入面糊，覆盖保鲜膜静置25分钟，静置后揭开保鲜膜，用刮刀从底部向上翻拌15秒排除大气泡，面糊倒入预冷的裱花袋中，扎紧袋口备用，炸制前将食材（如虾、鱿鱼、蔬菜）表面水分用厨房纸吸干，裱花袋剪1厘米口径小口，沿食材表面均匀挤裹面糊，厚度控制在3毫米，油温175℃时下锅，食材入锅后不翻动，炸90秒至定型，用漏勺轻推防止粘连，转中火160℃续炸2分钟至表面微黄，最后大火185℃炸30秒逼出多余油脂，捞出控油。

注意事项：冰水需提前冷藏至4℃，水温过高会导致泡打粉提前产气，影响膨松度，防止面筋形成导致口感发硬，静置环境温度需控制在25℃以下，高温会加速泡打粉反应，造成炸制时气孔过大，食材裹糊前必须彻底吸干水分，水分会导致面糊脱落，炸制油量需没过食材，油量不足会导致受热不均，复炸时油温差需控制在10℃内，温差过大易导致外焦内生，储存面糊需密封冷藏，24小时内使用完毕，久置会因泡打粉失效导致膨松度下降，批量生产时按比例放大配料。

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