无水脆皮蛋糕怎么做？无水脆皮蛋糕商业配方工艺，无水脆皮蛋糕制作技巧，无水脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克、鸡蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G型10克、食用油50克、美久亭Q1克、白芝麻15克、凉开水20毫升（用于溶解美久亭Q）。

工艺：将白糖500克与鸡蛋380克倒入搅拌机，中速打发20分钟至体积膨胀、颜色变浅且纹路不易消失，将低筋面粉500克与泡多源G型10克干拌均匀，过筛后分三次加入打发好的蛋液中，慢速搅拌至无干粉状态，加入食用油50克，边倒边搅拌至油面完全融合，美久亭Q1克用20毫升凉开水溶解后倒入面糊，快速搅打10秒至均匀，模具底部刷油，将面糊装入裱花袋挤入模具至八分满，表面撒白芝麻15克，端起模具轻震两下排出气泡，烤箱提前180℃预热，放入烤盘烤30分钟至表面金黄，用牙签插入无湿黏即可出炉。

注意事项：鸡蛋需提前回温至25℃，冷藏蛋易导致打发失败，搅拌机转速需控制在中速，高速易使蛋液消泡，低筋面粉必须干拌均匀，过筛可去除颗粒，搅拌面糊时需采用翻拌手法，避免画圈导致起筋，模具需选择金属材质，导热性差会影响膨松度，烤制前需震出气泡，否则内部气孔不均，烤箱需提前预热至设定温度，中途不可开箱，温度波动会导致蛋糕塌陷，出炉后需立即倒扣冷却，防止底部湿黏，储存时需密封包装，常温下可保存3天，冷藏会加速淀粉老化。

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