牛角包怎么做？牛角包商业配方工艺，牛角包制作技巧，牛角包做法

牛角包怎么做？牛角包商业配方工艺，牛角包制作技巧，牛角包做法：

配方:高筋面粉2000克，低筋面粉500克，佳多美Q5克，干酵母20克，细砂糖600克，盐30克，全蛋液400毫升，牛奶1200毫升，黄油400克（其中130克用于开酥，270克用于面团），美久亭Q3克（提前用少量温水溶解）。

工艺:高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀。牛奶煮沸后冷却至温热，加入干酵母搅拌均匀，放置几分钟待酵母活化。将活化后的酵母水、全蛋液加入粉类中，搅拌成团。加入270克软化的黄油，同时加入美久亭Q溶液，继续揉至面团光滑且有弹性。将揉好的面团放入涂有少量油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，或直到面团体积增大到原来的两倍。将130克黄油切成薄片，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成与面团差不多大小的长方形，冷藏备用。取出发酵好的面团，擀成长方形，长度约为黄油片的三倍。将黄油片放在面团中央，两侧面团折叠包裹住黄油，轻轻敲打使黄油均匀分布。进行三次折叠（每次折叠后冷藏松弛30分钟），然后擀成厚度约3毫米的长方形。用刀切成三角形，底边宽约7厘米，从宽的一端卷起，形成牛角状。放置在烤盘上，进行最后发酵至体积明显变大。在发酵好的牛角包表面刷上一层全蛋液。预热烤箱至180°C，放入牛角包烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项:在制作牛角包时，原料的配比要精确，面团的搅拌和揉制要充分，以确保面团的筋度和光滑度。发酵时要控制好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。开酥过程中要确保黄油与面团充分融合，折叠和冷藏松弛的次数和时间要准确，以保证牛角包的层次感。烘烤时要观察火候，避免牛角包表面过焦或内部未熟。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的工具和容器干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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