上海酱萝卜怎么做？上海酱萝卜商业配方工艺，上海酱萝卜制作技巧，上海酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、生抽800克、老抽100克、冰糖500克、蜂蜜100克、香醋200克、蒜瓣200克、生姜100克、八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒5克、清水1千克、盐120克、黄酒50毫升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1.5厘米见方的块状，加盐100克拌匀腌制2小时，捞出用清水冲洗3次后沥干水分，蒜瓣200克去皮拍裂，生姜100克切片备用，锅中加清水1千克，放入冰糖500克、生抽800克、老抽100克、蜂蜜100克、香醋200克、八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒5克，大火烧开后转小火熬制15分钟制成浓稠酱汁，关火后自然冷却至35℃以下，将腌制好的萝卜块放入大容器中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、黄酒50毫升，充分抓拌4分钟使萝卜块均匀裹上调味料，将拌好的萝卜块装入消毒过的陶土坛中，每装20厘米高度压实一次，装至坛口10厘米处时倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜块并高出3厘米，密封坛口后在15-20℃环境下腌制，夏季腌制6天，冬季腌制8天，腌制完成后开坛，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在15-20℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在10天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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