特色萝卜皮怎么做？特色萝卜皮商业配方工艺，特色萝卜皮制作技巧，特色萝卜皮做法：

配方：白萝卜皮10千克（取自直径8厘米以上萝卜的中段外皮）、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、冰糖600克、小米辣200克、蒜瓣150克、生姜100克、柠檬片80克、食盐150克、白醋400毫升、纯净水2升。

工艺：将白萝卜皮10千克用流水冲洗3遍后切成宽2厘米、长5厘米的菱形片，加食盐120克拌匀腌制2小时，捞出用凉开水漂洗3次后彻底沥干，冰糖600克、白醋400毫升、纯净水2升倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制5分钟制成糖醋汁，关火自然冷却至20℃以下，小米辣200克去蒂切段，蒜瓣150克拍裂，生姜100克切片，与柠檬片80克一同加入冷却的糖醋汁中搅拌均匀，将沥干的萝卜皮放入大陶瓷坛中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌5分钟使每片萝卜皮充分吸收溶液，将拌好的萝卜皮装入坛中，每层间隔3厘米轻压一次，装至坛口10厘米处时倒入调好的糖醋汁，糖醋汁需完全没过萝卜皮并高出2厘米，用消毒纱布盖住坛口，再用竹片压紧防止萝卜皮浮起，在15-22℃环境下腌制，夏季腌制2天，冬季腌制4天，腌制完成后开坛，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜皮表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、肉质厚实的新鲜白萝卜，取皮时需保留0.3厘米厚度的萝卜肉，切制规格需统一，腌制环境温度需控制在15-22℃，过高易导致糖醋汁发酵产生气泡，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致萝卜皮表面发黏，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至4天，成品需在6天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜皮变软失去脆感。

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