爽口酱萝卜怎么做？爽口酱萝卜商业配方工艺，爽口酱萝卜制作技巧，爽口酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型15克、白糖1.5千克、食盐180克、生抽600毫升、老抽100毫升、香醋400毫升、蒜瓣200克、生姜150克、小米辣150克、八角10克、花椒5克、纯净水3升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成厚1厘米、宽4厘米的片状，加食盐160克拌匀腌制4小时，捞出用流动水冲洗4次后彻底沥干，白糖1.5千克、生抽600毫升、老抽100毫升、香醋400毫升、纯净水3升、八角10克、花椒5克倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制8分钟制成酱汁，关火自然冷却至25℃以下，蒜瓣200克拍裂，生姜150克切片，小米辣150克去蒂切段，与冷却的酱汁混合均匀，将沥干的萝卜片放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加80毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌8分钟使每片萝卜充分裹上酱汁，将拌好的萝卜片装入消毒过的食品级塑料箱中，每装12厘米高度压实一次，装至箱口8厘米处时倒入调好的酱汁，酱汁需完全没过萝卜片并高出3厘米，用消毒纱布盖住箱口，再用重物压紧防止萝卜片浮起，在20-28℃环境下腌制，夏季腌制2天，冬季腌制3天，腌制完成后开箱，美久亭C型15克加50倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜片表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、无空心的新鲜白萝卜，切片规格需统一，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在20-28℃，过高易导致酱汁酸度变化过快，腌制过程需保持箱口密封，空气进入会导致萝卜片表面发白，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至5天，成品需在7天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜片变软且风味减弱。

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