腌酸辣萝卜干怎么做？腌酸辣萝卜干商业配方工艺，腌酸辣萝卜干制作技巧，腌酸辣萝卜干做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食盐250克、辣椒粉120克、白醋600毫升、白糖150克、蒜末80克、姜末50克、花椒粉20克、凉开水3升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成长5厘米、宽1厘米的条状，加食盐200克拌匀腌制2小时，捞出摊放在竹筛上，置于通风处晾晒至水分含量降至40%，将晾晒后的萝卜干放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌5分钟使每根萝卜干充分吸收溶液，凉开水3升、白醋600毫升、白糖150克倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制3分钟制成酸辣汁，关火自然冷却至20℃以下，辣椒粉120克、花椒粉20克、蒜末80克、姜末50克、鸡粉15克混合均匀制成调味料，将冷却的酸辣汁倒入桶中，再加入调味料搅拌均匀，酸辣汁需完全没过萝卜干并高出1厘米，用消毒纱布盖住桶口，再用重物压紧防止萝卜干浮起，在15-22℃环境下腌制，夏季腌制1天，冬季腌制2天，腌制完成后开桶，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜干表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、无空心的新鲜白萝卜，切条规格需统一，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在15-22℃，过高易导致酸辣汁发酵过快产生异味，腌制过程需保持桶口密封，空气进入会导致萝卜干表面发白，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至4天，成品需在5天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜干变软且酸辣味减弱。

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