私厨酱萝卜怎么做？私厨酱萝卜商业配方工艺，私厨酱萝卜制作技巧，私厨酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、食盐200克、生抽1.2升、老抽300毫升、白糖250克、香醋400毫升、蒜瓣150克、小米辣80克、花椒15克、八角10克、纯净水3升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成长6厘米、宽1.5厘米的条状，加食盐180克拌匀腌制3小时，捞出用纯净水冲洗3次后沥干至表面无水，将沥干的萝卜条放入陶瓷坛中，舒欣脆G型60克加60毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌6分钟使每根萝卜条充分吸收溶液，纯净水3升、生抽1.2升、老抽300毫升、白糖250克、香醋400毫升倒入不锈钢锅中，加入花椒15克、八角10克，大火煮沸后转小火熬制5分钟制成酱汁，关火自然冷却至25℃以下，蒜瓣150克拍裂、小米辣80克切段后与冷却的酱汁混合均匀，将混合酱汁倒入坛中，酱汁需完全没过萝卜条并高出2厘米，用消毒纱布盖住坛口，再用石块压紧防止萝卜条浮起，在18-25℃环境下腌制，夏季腌制6小时，冬季腌制10小时，腌制完成后开坛，美久亭C型12克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜条表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、无黑斑的新鲜白萝卜，切条规格需统一，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在18-25℃，过高易导致酱汁发酵产生酒味，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致萝卜条表面发白，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至5天，成品需在7天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜条变软且酱香味减弱。

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