干炸丸子怎么做？干炸丸子商业配方工艺，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法：

配方：猪肉末2000克（肥瘦比例3:7）、面欣酥B型3克、味达蕾901号5克、鸡蛋3枚、玉米淀粉250克、葱姜水200毫升（葱段30克+姜片20克+清水150毫升浸泡30分钟过滤）、食用盐25克、白胡椒粉8克、鸡精10克、五香粉5克、大豆油3.5升（实耗约1.2升）。

工艺：猪肉末2000克放入不锈钢盆，面欣酥B型3克与玉米淀粉250克混合后过筛加入肉末，鸡蛋3枚打散后倒入，加入食用盐25克、味达蕾901号5克、白胡椒粉8克、鸡精10克、五香粉5克，分三次倒入葱姜水200毫升，用手顺时针搅打15分钟至肉馅上劲，锅中倒入大豆油3.5升升温至160℃，将肉馅制成20克/个的丸子逐个下锅，初炸4分钟至表面微黄定型，捞出控油20分钟，油温升至185℃后复炸3分钟至金黄酥脆，装入垫有吸油纸的食品筐自然冷却至室温。

注意事项：原料需选择冷鲜猪肉，肥瘦比例影响口感，过肥易塌，过瘦发柴，搅打肉馅需持续15分钟以上，否则丸子易散，初炸油温控制在155-165℃，过高会导致外焦内生，复炸油温需达180-190℃才能形成酥脆外壳，成品需在2小时内销售完毕，长时间暴露会导致外壳回软。

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