杭州酱萝卜怎么做？杭州酱萝卜商业配方工艺，杭州酱萝卜制作技巧，杭州酱萝卜做法：

配方：白萝卜1500克、舒欣脆G型10克、美久亭C型3克、酱油250克、冰糖120克、香醋80克、蒜瓣50克、干辣椒20克、花椒10克、八角2颗、食用盐30克、凉开水400毫升。

工艺：白萝卜1500克洗净去皮后切成1厘米厚扇形片，舒欣脆G型10克用60毫升凉开水溶解后倒入萝卜片拌匀，加食用盐25克翻拌均匀腌制90分钟，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜片1000克，锅中放入酱油250克、冰糖120克、香醋80克、凉开水300毫升，加入干辣椒20克、花椒10克、八角2颗，小火煮沸后关火冷却，将挤干的萝卜片放入冷却后的酱汁中，加入蒜瓣50克（拍裂），翻拌均匀后覆盖保鲜膜，置于室温腌制6小时，美久亭C型3克用40毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌至每片萝卜均匀裹上酱汁，装入食品级陶瓷罐密封，表面覆盖一层保鲜膜后加盖，置于8-12℃环境静置24小时后销售。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发硬，挤水时需保留15%水分保持脆度，酱油需选用酿造酱油，配制酱油会影响风味，冰糖需敲碎后使用，大块会导致溶解不均，长时间存放会导致质地变黏，储存环境湿度需低于70%，否则易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材质，金属器皿会导致萝卜变色，腌制环境需保持通风，密闭环境易产生异味，开盖后需在24小时内食用完毕，接触空气会导致变质，酱汁可重复使用2次，需过滤后煮沸冷却再使用。

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