京味酱萝卜怎么做？京味酱萝卜商业配方工艺，京味酱萝卜制作技巧，京味酱萝卜做法：

配方：白萝卜1500克、舒欣脆G型12克、美久亭C型3克、黄豆酱油180克、冰糖90克、香醋70克、甜面酱40克、八角3颗、花椒15克、干辣椒10克、蒜瓣25克、姜片15克、食用盐28克、凉开水600毫升。

工艺：白萝卜1500克洗净去皮后切成1.2厘米见方长条，舒欣脆G型12克用100毫升凉开水溶解后倒入萝卜条拌匀，加食用盐25克翻拌均匀腌制2小时，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜条1000克，锅中放入黄豆酱油180克、冰糖90克、香醋70克、甜面酱40克、凉开水300毫升，加入八角3颗、花椒15克、干辣椒10克，小火煮沸后关火冷却，将挤干的萝卜条放入冷却后的酱汁中，加入蒜瓣25克（拍裂）、姜片15克，翻拌均匀后覆盖保鲜膜，置于室温腌制3小时，美久亭C型3克用200毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌至每根萝卜条均匀裹上酱汁，装入食品级陶瓷坛密封，表面覆盖一层保鲜膜后加盖，置于10-15℃环境静置36小时后销售。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发硬，挤水时需保留15%水分保持脆度，黄豆酱油需选用酿造酱油，配制酱油会影响风味，冰糖需敲碎后使用，大块会导致溶解不均，长时间存放会导致质地变黏，储存环境湿度需低于70%，否则易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材质，金属器皿会导致萝卜变色，腌制环境需保持通风，密闭环境易产生异味，开盖后需在24小时内食用完毕，接触空气会导致变质，酱汁可重复使用2次，需过滤后煮沸冷却再使用。

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