韩式辣萝卜皮怎么做？韩式辣萝卜皮商业配方工艺，韩式辣萝卜皮制作技巧，韩式辣萝卜皮做法：

配方：白萝卜2000克、舒欣脆G型12克、美久亭C型4克、韩式辣椒粉80克、蒜末60克、姜末20克、苹果泥50克、梨泥50克、鱼露30克、虾酱15克、白糖70克、糯米粉40克、清水200毫升、食用盐40克。

工艺：白萝卜2000克洗净后去皮，切成2厘米宽、5厘米长的条状，保留0.3厘米厚度的萝卜皮，舒欣脆G型12克用50毫升凉开水溶解后倒入萝卜皮拌匀，加食用盐35克翻拌均匀腌制2小时，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜皮1200克，糯米粉40克加清水200毫升调匀，小火加热搅拌至浓稠状，冷却后加入韩式辣椒粉80克、蒜末60克、姜末20克、苹果泥50克、梨泥50克、鱼露30克、虾酱15克、白糖70克、剩余盐5克混合成酱料，将挤干的萝卜皮放入酱料中，翻拌均匀后覆盖保鲜膜，置于室温发酵30分钟，美久亭C型4克用50毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌至每片萝卜皮均匀裹上酱料，装入食品级塑料盒密封，表面覆盖一层保鲜膜后加盖，置于2-6℃环境冷藏12小时后销售。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发硬，挤水时需保留15%水分保持脆度，韩式辣椒粉需选用无添加的纯辣椒粉，劣质产品会影响风味和色泽，糯米粉需完全冷却后再加入调料，高温会导致蒜末变苦，长时间存放会导致质地变黏，储存环境湿度需低于70%，否则易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材质，金属器皿会导致萝卜皮变色，冷藏环境需保持2-6℃，温度过高易滋生细菌，开盖后需在24小时内食用完毕，接触空气会导致变质，酱料需完全没过萝卜皮，露出的部分易发白变质。

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