拉面怎么做？拉面商业配方工艺，拉面制作技巧，拉面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源G4克、盐5克、水240克、色拉油5克（抹面用）、玉米淀粉15克（防粘用）

工艺：高筋面粉500克与筋力源G4克、盐5克混合均匀，水240克分3次加入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布静置30分钟，面团用擀面杖擀成5mm厚面片，折叠成4层后切成8mm宽条，每条刷色拉油2克搓成长条，盖上保鲜膜醒发20分钟，将醒好的面剂压平擀成大片，中间压印后抹玉米淀粉5克，再次醒发30分钟，双手握住面片两端缓慢拉伸至直径1mm，拉面时保持力度均匀避免断裂，锅中水烧至85℃（微沸状态），下入面条煮2分钟至全熟，立即捞出过凉开水15秒，沥干水分后装盘

注意事项：和面水温控制在20℃-25℃防止蛋白质变性，面团需揉至表面细腻无颗粒，静置环境湿度保持65%-70%避免表皮干裂，擀面时撒粉要均匀防止粘连，拉面过程保持力度稳定避免断裂，醒发环境需通风无尘（温度22℃-28℃），煮面水温不宜超过90℃防止面条软烂，过凉水可增强面条爽滑度，成品需在2小时内冷藏保存（2-6℃），切割工具需保持干燥清洁，包装材料需选用透气性好的食品级塑料袋，生产设备清洗需用75℃热水冲洗，成品保质期在冷藏条件下可达12天，运输过程需避免剧烈震动，冷却过程需避免冷凝水附着，拉面晾干后需及时包装防止吸潮变软。

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