空心面怎么做？空心面商业配方工艺，空心面制作技巧，空心面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、盐6克、鸡蛋清2个（约70克）、水200克、玉米淀粉15克（防粘用）、食用油8克（抹面用）

工艺：高筋面粉500克与筋力源H5克、盐6克混合均匀，鸡蛋清与水200克混合后分3次加入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布静置35分钟，面团用擀面杖擀成3mm厚面片，表面撒玉米淀粉8克后折叠成4层，用刀切成5mm宽细条，每根细条搓圆成直径2mm的圆柱形，案板刷食用油5克后摆放面条，表面再刷食用油3克，盖上保鲜膜醒发50分钟，醒发后将面条逐根拉抻至直径1mm的细丝，锅中水烧至88℃（微沸状态），下入面丝煮1分钟至九成熟，立即捞出过凉开水8秒，沥干水分后装盘

注意事项：和面水温控制在18℃-22℃防止蛋白质变性，面团需揉至表面细腻无颗粒，静置环境湿度保持65%-70%避免表皮干裂，擀面时撒粉要均匀防止粘连，切割工具需保持干燥清洁，面条醒发环境需通风无尘（温度24℃-30℃），拉抻过程保持力度均匀避免断裂，煮面水温不宜超过90℃防止面条软烂，过凉水可增强面条爽滑度，成品需在2小时内冷藏保存（2-6℃），生产设备清洗需用75℃热水冲洗，成品保质期在冷藏条件下可达12天，运输过程需避免剧烈震动，冷却过程需避免冷凝水附着，面条晾干后需及时包装防止吸潮变软，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，拉抻时需保持环境湿度稳定防止面条干裂，煮制时间需根据面条粗细调整避免过生或过软。

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