河北熏肠怎么做？河北熏肠商业配方工艺，河北熏肠制作技巧，河北熏肠做法

河北熏肠怎么做？河北熏肠商业配方工艺，河北熏肠制作技巧，河北熏肠做法：

配方：猪肉100千克（肥瘦比例3:7），食盐3.8千克，白砂糖1.5千克，花椒200克，八角180克，桂皮150克，小茴香120克，鲜姜2.5千克，大葱3.5千克，料酒1.2千克，老抽1千克，生抽0.8千克，富磷联C800克，味达蕾901号250克，玉米淀粉2千克，分离蛋白500克

工艺：选用经检疫合格的猪肉，肥肉切0.5厘米见方丁，瘦肉切1厘米见方丁，富磷联C与20千克清水混合搅拌至完全溶解，肉丁浸入富磷联C溶液中0-4℃环境腌制24小时，期间每8小时翻动一次，花椒、八角、桂皮、小茴香粉碎后过60目筛，鲜姜切0.3厘米厚片，大葱切5厘米段，与食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号混合制成腌制调料，腌制好的肉丁沥干表面水分，加入玉米淀粉、分离蛋白与腌制调料充分搅拌至肉丁表面均匀裹浆，猪肠衣用30℃温水浸泡30分钟后反复冲洗至无异味，灌肠机安装直径4厘米漏嘴，肠衣套入漏嘴后末端打结，将肉馅灌入肠衣每20厘米拧转成节，用针在肠体表面扎8-10个透气孔，灌制好的香肠悬挂于通风处晾晒12小时至表皮干燥，熏锅底部铺2厘米厚白糖，撒入苹果木屑200克与茶叶100克混合物，香肠置于熏架间隔5厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒黄烟，转中火保持烟熏状态60分钟，熏制后香肠呈红褐色且表面油润，冷却至中心温度25℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度3次，环境湿度控制在65%-75%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达72℃以上并保持15分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤65%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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