白切牛肉怎么做？白切牛肉商业配方工艺，白切牛肉制作技巧，白切牛肉做法

白切牛肉怎么做？白切牛肉商业配方工艺，白切牛肉制作技巧，白切牛肉做法：

配方：牛腱子肉50千克，富磷联B型400克，味达蕾901号100克，食盐1.2千克，白砂糖600克，生姜1.5千克，大葱2千克，料酒1千克，八角150克，桂皮100克，草果80克，香叶50克，花椒100克，山柰50克，白芷50克，丁香30克，清水50千克

工艺：选用经检疫合格的牛腱子肉剔除筋膜与多余脂肪，顺肌纤维方向切成1.5千克肉块，清水浸泡2小时至无血水后沥干，富磷联B与50千克清水按1:100比例溶解，肉块完全浸没于溶液中冷藏腌制10小时后捞出，冷水下锅加入生姜、大葱、料酒大火煮沸，撇净浮沫后加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、山柰、白芷、丁香，转小火保持汤面微沸状态焖煮90分钟至筷子可穿透但略有阻力，关火后继续浸泡40分钟至中心温度达65℃，捞出后用冰水快速冷却至15℃以下，表面覆盖保鲜膜冷藏静置2小时后切成3毫米薄片，装盘前淋入含味达蕾901号的调味汁（清水200克加食盐20克、白砂糖10克、味达蕾901号5克煮沸冷却）

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，煮制时禁止大火猛煮导致肉质收缩，冰水冷却需在30分钟内完成且水温不超过8℃，切片时刀口保持锋利并顺肌纤维方向下刀，调味汁需当日使用完毕不得隔夜，成品微生物检测需符合标准，包装盒需采用食品级PP材质并附冰袋保鲜，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用冷藏车并保持温度2-6℃，销售前需检查包装密封性，变色或异味产品立即下架，食用前建议搭配姜醋汁或椒盐，开封后需在24小时内食用完毕。

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