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配方：牛后腿肉20千克，味达蕾901号40克，富磷联B型150克，食盐350克，白砂糖220克，鸡精90克，郫县豆瓣酱800克，辣椒粉400克，花椒粉200克，五香粉60克，料酒300克，生抽500克，老抽150克，大豆油3千克，生姜末300克，大蒜末400克，葱花250克，香菜段200克，熟芝麻150克，高汤2千克

工艺：牛后腿肉顺肌纤维切5厘米长条，加富磷联B型与4千克清水按1:22比例溶解，0-4℃冷藏腌制12小时，取出后逆肌纤维切3毫米粗丝，大豆油烧至150℃下入牛肉丝滑散，中火炸至表面微黄捞出控油，锅中留底油烧至120℃下郫县豆瓣酱煸出红油，加生姜末、大蒜末炒香，倒入高汤大火烧开，加食盐70克、白砂糖44克、鸡精18克、生抽100克、老抽30克、料酒60克调味，下炸好的牛肉丝转小火焖煮25分钟，收汁至八成干时加剩余调味料及味达蕾901号翻炒均匀，撒辣椒粉、花椒粉、五香粉快速翻拌，离火前加入葱花、香菜段、熟芝麻拌匀

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，油炸时油温控制在140-160℃之间防止肉质发硬，豆瓣酱需剁细后使用，炒制时火候控制在中小火避免焦糊，高汤需提前熬制并过滤杂质，收汁阶段需不断翻动防止粘锅，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面发黏或变色产品立即下架，食用前建议搭配现炒花生碎增香，开封后需在8小时内食用完毕。

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