椰蓉餐包怎么做？椰蓉餐包商业配方工艺，椰蓉餐包制作技巧，椰蓉餐包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、酵母粉6克、细砂糖80克、盐5克、全蛋液60克、牛奶240克、黄油50克、美久亭Q1克（溶解于10克凉水）、椰蓉馅：椰蓉120克、黄油60克、细砂糖60克、全蛋液50克、牛奶20克

工艺：将高筋面粉500克、佳多美Q2.5克倒入搅拌缸干拌均匀，另取容器加入牛奶240克、细砂糖80克、盐5克搅拌至糖溶解，加入酵母粉6克静置5分钟激活，将液体倒入面粉中，加入全蛋液60克，用低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段，加入软化黄油50克继续揉至完全阶段，美久亭Q1克用10克凉水溶解后均匀加入面团，低速搅拌1分钟至完全吸收，取出面团整理成光滑球状，放入发酵箱35℃、湿度75%环境下发酵60分钟至2倍大，发酵期间制作椰蓉馅：将软化黄油60克与细砂糖60克混合均匀，分三次加入全蛋液50克搅匀，加入椰蓉120克和牛奶20克混合成团，发酵好的面团排气后分成60克/个的剂子，滚圆松弛15分钟，取一个剂子擀成圆形，包入20克椰蓉馅，收口捏紧朝下放置，全部包好后摆入烤盘，放入发酵箱38℃、湿度80%环境下二次发酵45分钟至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热上火180℃、下火170℃，烘烤15分钟至表面金黄，出炉后震盘冷却

注意事项：面团搅拌时需观察出膜状态避免过度或不足，发酵环境湿度不足时需在发酵箱内放置水盘增湿，椰蓉馅制作时黄油需软化至手指可轻松按压状态，包馅时收口需捏紧防止烘烤时爆开，二次发酵需达到1.5倍大否则会影响成品蓬松度，烘烤温度需根据烤箱实际温差调整5-10℃，成品冷却后需密封保存防止表皮风干，储存环境温度需控制在25℃以下，出现塌陷需检查发酵是否过度或烘烤不足，椰蓉馅剩余时需冷藏保存并在24小时内使用完毕。

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