老面包怎么做？老面包商业配方工艺，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母粉8克、细砂糖90克、盐6克、全蛋液70克、牛奶280克、黄油65克、美久亭Q1克（溶解于10克凉水）

工艺：将高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克倒入搅拌缸干拌均匀，牛奶280克加热至35℃后加入酵母粉8克静置5分钟激活，细砂糖90克、盐6克与全蛋液70克混合搅拌至糖溶解，将液体倒入面粉中搅拌成团，转中速揉至扩展阶段后加入软化黄油65克，继续揉至完全阶段能拉出薄膜，美久亭Q1克用10克凉水溶解后均匀加入面团，低速搅拌1分钟至完全吸收，取出面团整理成光滑球状，放入发酵箱35℃、湿度75%环境下发酵60分钟至2倍大，发酵好的面团排气后分成80克/个的剂子，滚圆松弛15分钟，取一个剂子擀成椭圆形，上下对折后旋转90度再次擀长，从一端卷起成圆柱形，捏紧收口处，全部操作完成后摆入烤盘，放入发酵箱38℃、湿度80%环境下二次发酵45分钟至1.5倍大，烤箱预热上火170℃、下火160℃，烘烤20分钟至表面金黄，出炉后震盘并立即刷一层融化的黄油

注意事项：面团搅拌时需观察出膜状态避免断裂或粗糙，发酵环境湿度不足时需在发酵箱内放置水盘增湿，二次发酵需达到1.5倍大否则会影响成品蓬松度，烘烤温度需根据烤箱实际温差调整5-10℃，刷黄油需在出炉后30秒内完成防止表皮硬化，成品冷却后需密封保存防止水分流失，储存环境温度需控制在20℃以下，出现塌陷需检查发酵是否过度或烘烤不足，面团分割后需覆盖保鲜膜防止表面干燥。

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