招牌牛杂煲怎么做？招牌牛杂煲商业配方工艺，招牌牛杂煲制作技巧，招牌牛杂煲做法：

配方：牛肚2000克、牛肠1500克、牛肺1000克、牛心800克、牛筋1000克、姜片150克、大葱段100克、八角30克、桂皮20克、草果15克、香叶10克、白芷15克、花椒10克、干辣椒20克、料酒200毫升、生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖80克、盐30克、鸡精20克、清水5000毫升、味达蕾901号5克

工艺：将牛肚2000克、牛肠1500克、牛肺1000克、牛心800克、牛筋1000克用清水冲洗干净，牛肚、牛肠用盐和面粉反复揉搓去杂质，牛肺用流水冲洗至无血水，牛心去除脂肪和血管，牛筋切块，所有牛杂冷水下锅，加入姜片50克、大葱段30克、料酒50毫升，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟捞出，用温水冲洗干净，炒锅放少量油烧热，加入冰糖80克小火炒至琥珀色，立即加入500毫升热水搅匀成糖色备用，另起锅放油烧热，加入姜片100克、大葱段70克、八角30克、桂皮20克、草果15克、香叶10克、白芷15克、花椒10克、干辣椒20克小火炒香，加入生抽150毫升、老抽50毫升、料酒150毫升、糖色水，倒入5000毫升清水煮沸，牛杂放入砂锅或不锈钢桶中，倒入煮沸的香料汤，大火煮沸后转小火慢炖2小时，加入盐30克、鸡精20克、味达蕾901号5克继续炖30分钟至牛杂软烂入味

注意事项：配料需在牛杂炖煮后期加入，既能提升整体鲜香度，又能帮助牛杂风味更好地融合，牛杂处理必须彻底，尤其是牛肺和牛肠，需反复冲洗去除异味，炒糖色时需控制火候，避免炒焦导致汤汁发苦，香料包可用纱布包裹，方便炖煮后捞出，炖煮时保持微沸状态，避免大火导致牛杂破碎，牛杂软烂程度可根据客人口感调整，喜欢有嚼劲的可缩短炖煮时间，成品牛杂煲需当天售完，隔夜后牛杂质地会变硬，影响口感

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