芝士牛肉小吐司怎么做？芝士牛肉小吐司商业配方工艺，芝士牛肉小吐司制作技巧，芝士牛肉小吐司做法：

配方：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、牛奶160毫升、全蛋液30克、细砂糖25克、盐3克、酵母3克、无盐黄油20克、牛肉馅150克（肥瘦3:7）、马苏里拉芝士80克、洋葱40克（切末）、生抽8毫升、黑胡椒粉1.5克、料酒5毫升、玉米淀粉3克

工艺：将高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、细砂糖20克、盐2克、酵母3克倒入搅拌缸混合均匀，牛奶160毫升与全蛋液30克混合后加热至35℃，分次倒入面粉中搅拌成面絮，启动和面机揉至初步扩展阶段，加入软化无盐黄油20克，美久亭Q溶液继续揉至完全扩展阶段，面团覆盖保鲜膜28℃发酵至2倍大，牛肉馅150克加入生抽8毫升、黑胡椒粉1克、料酒5毫升、玉米淀粉3克顺时针搅拌上劲，平底锅烧热后倒入5克食用油，放入洋葱末40克炒香，加入牛肉馅煸炒至变色盛出放凉，与马苏里拉芝士80克、剩余黑胡椒粉0.5克、细砂糖5克混合拌匀，发酵好的面团排气后分成6等份，擀成12厘米方形薄片，中间放入馅料，四周向内聚拢捏紧封口，收口朝下摆入450克吐司模具，放入醒发箱38℃、湿度75%二次发酵至模具8分满，表面刷全蛋液，烤箱预热上火180℃、下火170℃烘烤25分钟至表面金黄

注意事项：配料需与面粉充分混合均匀以确保膨松效果，牛肉馅需顺时针搅拌上劲防止馅料松散，面团需揉至完全扩展阶段保证组织细腻，配料需提前用5倍凉开水溶解后均匀加入面团，二次发酵环境需保持湿度防止表皮干裂，烘烤温度需根据烤箱实际调整避免上色过深，成品吐司应外皮酥脆、内馅拉丝，若出现塌腰需检查发酵状态或调整烘烤时间，剩余面团需密封冷藏保存24小时内使用完毕

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