酥松香鱼排怎么做？酥松香鱼排商业配方工艺，酥松香鱼排制作技巧，酥松香鱼排做法：

配方：鱼肉（鲈鱼/鲳鱼）2000克、面包糠500克、鸡蛋6个、生粉200克、海立美B10克、味达蕾901号5克、面欣酥B2克、盐12克、鸡粉15克、料酒20克、白胡椒粉8克、吉士粉30克、干味调料（椒盐/孜然粉）适量、清水150克

工艺：鱼肉2000克去骨去皮后切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的鱼排，用刀背轻敲至肉质松软，海立美B10克用50克温水溶解，加入盐12克、味达蕾901号5克、鸡粉15克、料酒20克、白胡椒粉8克调成腌料，鱼排与腌料混合抓拌均匀，冷藏腌制45分钟，鸡蛋6个打散后加入生粉200克、吉士粉30克、面欣酥B2克、剩余清水100克调成全蛋糊，腌制好的鱼排沥干表面水分，先裹匀全蛋糊，再滚粘面包糠500克并轻压固定，油温170℃时下入鱼排炸3分钟至定型，捞出后油温升至190℃复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油后撒干味调料

注意事项：配料需完全溶解后使用确保鱼排膨松饱满且持水性稳定，需在基础调味阶段加入增强风味层次感，需在调糊阶段加入确保酥脆度，鱼肉敲打需均匀避免断裂，腌料需冷藏防止变质，全蛋糊浓度需能挂在鱼排上不滴落，面包糠需选用粗粒型增强口感，炸制油温需严格控制在170℃初炸、190℃复炸防止焦糊，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸30秒恢复酥脆度

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