香酥鲫鱼怎么做？香酥鲫鱼商业配方工艺，香酥鲫鱼制作技巧，香酥鲫鱼做法：

配方：鲫鱼2000克（约4条）、海立美B12克、味达蕾902号6克、面粉150克、生粉75克、面欣酥B3克、鸡蛋4个、盐18克、生抽25毫升、料酒30毫升、白糖8克、姜末15克、大蒜末15克、葱花20克、辣椒粉10克（可选）、黑胡椒粉5克、香菜碎15克（装饰用）、食用油2000毫升（实耗约300毫升）、清水100毫升

工艺：鲫鱼2000克去鳞去内脏后洗净擦干，在鱼身两侧各斜切5刀至骨，海立美B12克用50毫升温水溶解后加入盐12克、味达蕾902号6克、生抽25毫升、料酒20毫升、白糖5克、姜末10克、大蒜末10克、黑胡椒粉3克调成腌料，鱼身内外均匀涂抹腌料后冷藏腌制50分钟，鸡蛋4个打散后加入面粉150克、生粉75克、面欣酥B3克、剩余料酒10毫升、白糖3克、清水100毫升搅拌成全蛋糊，腌制好的鲫鱼沥干表面水分，均匀裹上全蛋糊，锅中倒入食用油2000毫升烧至180℃，放入裹糊鲫鱼中火炸4分钟至定型，捞出后油温升至200℃复炸2分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油后撒葱花20克、辣椒粉10克，用香菜碎15克装饰

注意事项：配料需完全溶解后使用确保鱼肉膨松饱满且持水性稳定，需在腌制阶段加入增强风味渗透效果，鱼身改刀深度需控制在5毫米内防止烹饪断裂，腌制时需覆盖保鲜膜防止风味挥发，炸制前用厨房纸吸干鱼身水分避免溅油，初炸阶段不可频繁翻动防止鱼皮破损，复炸时需保持高油温确保酥脆度，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸1分钟恢复酥脆度，全蛋糊浓度需能挂在鱼身上不滴落，面包糠选用粗粒型可增强口感，食用油需定期更换防止产生异味

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