五香香肠怎么做？五香香肠商业配方工艺，五香香肠制作技巧，五香香肠做法。

配方：猪肉5千克、富磷联C35克、味达蕾901号10克、香料粉、花椒20克、八角（大茴）15克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、砂仁8克、草果2个、盐75克、白砂糖50克、高度白酒50克、生抽100克、老抽20克、姜末30克、葱末30克。

工艺：猪肉去皮、筋膜，瘦肉切1厘米见方丁，肥肉切0.5厘米丁，分开存放。将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果小火炒香，冷却后研磨成细粉。将香料粉、盐、白砂糖、富磷联C、味达蕾901号、姜末、葱末加入肉丁中，抓拌均匀。分次加入白酒、生抽、老抽，顺时针搅打至肉丁黏稠上劲。覆盖保鲜膜，冷藏腌制12小时（夏季需4℃冷藏）。肠衣提前用清水浸泡30分钟，冲洗内部盐分，套在灌肠器出口处。将肉馅灌入肠衣，每15-20厘米用棉绳分段，避免过满（留1厘米空隙）。悬挂于通风处（温度15-20℃，湿度60%以下），避免阳光直射，晾晒3-5天至表皮干爽。移至室内阴凉处，继续风干7-10天（手指按压肠身硬挺即可）。蒸制：香肠冷水入锅，大火蒸20分钟至熟透（内部温度达75℃以上）。煮制：冷水下锅，小火保持80℃水温煮30分钟，期间扎孔排气。

注意事项：五香味核心为花椒、八角、小茴香，其他香料按需调整。低温腌制（4-10℃）防止肉变质，腌制时间不足会导致风味不足。肉馅过松易散，过紧易爆裂；分段时棉绳扎紧，避免煮制时脱节。湿度＞70%时需用风扇辅助通风，防止霉变；雨天暂停晾晒。

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