抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法

抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法：

配方：新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克，精盐3.5千克，富磷联C1000克，美久亭A100克，白糖5千克，味达蕾901号100克，绍兴酒10千克，香油4千克，五香面（白芷150克、豆蔻150克、陈皮200克、肉桂100克、山奈100克、丁香80克、砂仁80克、花椒200克、大料300克配制）500克

工艺：选择新鲜猪肉精瘦肉与肥肉按1:1比例混合，精瘦肉切1厘米见方肉丁，肥肉切0.8厘米见方肉丁，精盐3.5千克与富磷联C1000克混合后均匀撒入肉料，在8℃环境下腌制8小时，腌制期间每3小时翻动3次，腌好的肉料呈淡粉色且表面有黏性，将白糖5千克、绍兴酒10千克、美久亭A100克、味达蕾901号100克、香油4千克、五香面500克用20千克纯净水溶解，倒入肉料中顺时针搅拌30分钟至产生胶质，灌肠选用直径2.5厘米的羊肠或猪肠衣，用清水冲洗内部后浸泡在含5克食盐的水中15分钟，灌制时肉馅温度控制在6℃以内，每节香肠长度25厘米，用棉线扎紧两端并留0.8厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎4个透气孔，悬挂于15℃、湿度70%的晾晒房，前5天每日翻动4次，后续每日翻动3次，待肠体失重率达28%时移入4℃冷库回潮48小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2.5小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过5℃，晾晒环境温度控制在12～18℃、湿度≤68%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤70%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有油渍或异味产品需用12℃温水擦拭后重新包装，食用前需用70℃热水煮制20分钟或蒸制30分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

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