天津粉肠怎么做？天津粉肠商业配方工艺，天津粉肠制作技巧，天津粉肠做法

天津粉肠怎么做？天津粉肠商业配方工艺，天津粉肠制作技巧，天津粉肠做法：

配方：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，味达蕾901号200克，美久亭A100克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克，富磷联C400克

工艺：选择新鲜猪肉，肥肉与瘦肉按2:8比例备料，肥肉切2厘米见方小块，瘦肉用清水浸泡30分钟排除血水后绞碎成肉末，将肥肉丁和瘦肉末混合，加入酱油10千克、精盐6.3千克、味达蕾901号200克、美久亭A100克、肉蔻面0.2千克、富磷联C400克，顺时针搅拌15分钟至调料充分融入肉中，向肉馅中缓慢加入花椒水80千克和淀粉37千克，持续搅拌至肉馅与调料混合均匀无颗粒，最后加入芝麻油3.3千克、葱末6.3千克、姜末1.8千克，再次搅拌均匀至肉馅呈黏稠状，使用猪肠衣作为肠衣，清水冲洗内部后浸泡在含3克食盐的水中20分钟，用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅温度不超过8℃，每节粉肠长度40厘米，用棉线扎紧两端并留1.5厘米空隙，将灌好的粉肠放入100℃沸水锅中，加入糖色1千克，保持微沸状态煮制40分钟，期间用消毒钢针在表面扎3个透气孔，煮好后捞出沥水，放置在铅丝篾子上分层摆放，上面用湿席子盖严实，锅底放入红糖180克，加热产生青烟后盖上木盖闷10分钟，待青烟减退时打开锅盖翻面，再加入红糖180克闷10分钟，至粉肠外皮呈紫褐色、色泽光亮

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过7℃，煮制时水保持微沸状态避免剧烈翻滚，熏制环境温度控制在60～70℃、湿度≤75%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0～4℃、湿度≤80%，运输过程使用冷藏车保持4℃，销售前需检查包装密封性，表面有破损或变色产品需隔离处理，食用前需用85℃热水煮制15分钟或蒸制25分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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