瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法

瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法：

配方：瘦猪肉100千克，食盐2.5千克，美久亭A20克，富磷联C400克，白胡椒粉100克，味达蕾901号200克，五香粉150克，料酒500克，生抽600克，淀粉3千克，肠衣适量

工艺：选择新鲜瘦猪肉，去除筋膜和杂质后清洗干净，切成3厘米见方肉块，将切好的瘦猪肉与食盐2.5千克、美久亭A20克、白胡椒粉100克、富磷联C400克、味达蕾901号200克、五香粉150克混合均匀，在5℃环境下腌制12小时，腌制期间每4小时翻动1次，腌制好的瘦猪肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，绞碎过程中加入100克冰水保持湿润，将绞好的肉馅放入搅拌盆，加入料酒500克、生抽600克、淀粉3千克，用手顺时针搅拌20分钟至肉馅黏稠，肠衣用清水冲洗内部后浸泡在含2克食盐的水中10分钟，用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松或过紧，每节香肠长度30厘米，用棉线扎紧两端并留1厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎2个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在18～22℃、湿度60～70%，晾晒至肠体失重率达15%后移入烘干房，在55℃环境下烘干8小时，期间每2小时翻动1次

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每3小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过6℃，晾晒环境避免阳光直射，烘干温度误差不超过±2℃，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤75%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有油渍或异味产品需隔离处理，食用前需用90℃热水煮制12分钟或蒸制20分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

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