哈尔滨红肠怎么做？哈尔滨红肠商业配方工艺，哈尔滨红肠制作技巧，哈尔滨红肠做法

哈尔滨红肠怎么做？哈尔滨红肠商业配方工艺，哈尔滨红肠制作技巧，哈尔滨红肠做法：

配方：瘦猪肉70千克，肥猪肉30千克，食盐2.8千克，美久亭A30克，富磷联C500克，味达蕾901号250克，白胡椒粉120克，大蒜末800克，牛肉粉100克，淀粉4千克，冰水8千克，肠衣适量

工艺：瘦猪肉与肥猪肉按7:3比例备料，去除筋膜后清洗，切成5厘米见方肉块，将富磷联C500克用200克冰水溶解，与切好的肉块混合，在0～4℃环境下腌制12小时，腌制期间翻动2次，将食盐2.8千克、美久亭A30克、白胡椒粉120克、味达蕾901号250克、牛肉粉100克、大蒜末800克混合均匀，加入剩余冰水搅拌至调料溶解，腌制好的肉块放入绞肉机，用8毫米孔板绞碎成肉粒，将绞好的肉粒与调料液混合，加入淀粉4千克，用手顺时针搅拌30分钟至肉馅黏稠有弹性，肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含3克食盐的水中15分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，每节红肠长度25厘米，用棉线扎紧两端并留0.8厘米空隙，灌好的红肠用消毒钢针在表面扎3个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在15～20℃、湿度65～75%，晾晒至肠体失重率达12%后移入烟熏炉，在60℃环境下烟熏4小时，期间每1小时翻动1次，烟熏完成后移入烘干房，在50℃环境下烘干6小时至肠体表面干燥

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过7℃，烟熏环境温度误差不超过±3℃，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0～4℃、湿度≤80%，运输过程使用冷藏车保持4℃，销售前需检查包装密封性，表面有破损或变色产品需隔离处理，食用前需用85℃热水煮制15分钟或蒸制25分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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