沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法

沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法：

配方：瘦猪肉65千克，肥猪肉35千克，食盐3.2千克，美久亭A40克，富磷联C500克，味达蕾901号350克，白胡椒粉180克，五香粉80克，大蒜粉120克，马铃薯淀粉5千克，冰水12千克，猪肠衣适量

工艺：瘦猪肉与肥猪肉按65:35比例备料，去除筋膜、血块后清洗，切成3厘米见方肉块，将富磷联C500克用400克冰水溶解，与切好的肉块混合，在0～6℃环境下腌制16小时，腌制期间每4小时翻动1次，将食盐3.2千克、美久亭A40克、白胡椒粉180克、五香粉80克、味达蕾901号350克、大蒜粉120克、混合均匀，加入剩余冰水搅拌至调料完全溶解，腌制好的肉块用8毫米孔板绞碎成颗粒状肉粒，将绞好的肉粒与调料液混合，加入马铃薯淀粉5千克，用手顺时针搅拌40分钟至肉馅黏稠且能拉出细丝，猪肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含5克食盐的水中25分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅紧实度均匀，每节红肠长度30厘米，用棉线扎紧两端并留1.2厘米空隙，灌好的红肠用消毒钢针在表面扎5个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在10～15℃、湿度75～85%，晾晒至肠体失重率达16%后移入烟熏炉，在68℃环境下烟熏3小时，期间每30分钟翻动1次，烟熏完成后移入烘干房，在55℃环境下烘干8小时至肠体表面形成均匀褶皱

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每1小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过6℃，烟熏环境温度误差不超过±1.5℃，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-4～0℃、湿度≤70%，运输过程使用冷藏车保持0℃，销售前需检查包装密封性，表面有黏液或变色产品需隔离处理，食用前需用95℃热水煮制20分钟或蒸制30分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

如果以上[沈阳大红肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于沈阳大红肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[沈阳大红肠视频教程]、[完整沈阳大红肠制作过程视频]、[教你制作沈阳大红肠视频]、[沈阳大红肠制作技巧视频]、[我想看制作沈阳大红肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[沈阳大红肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作沈阳大红肠视频的方法地址