济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法

济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法：

配方：猪肉10千克（前后腿肉），富磷联C80克，美久亭A8克，味达蕾901号30克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，精盐200克，白糖150克。

工艺：选择新鲜前后腿猪肉剔除筋膜和皮，切成2毫米见方肉粒，将花椒、丁香、砂仁、边桂、大茴、石落子研磨成细粉，富磷联C用300克温水溶解后加入肉粒，用手翻拌均匀后静置20分钟，将深色酱油、味达蕾901号、美久亭A、精盐、白糖与香料粉混合，分三次加入肉粒中，每次翻拌至肉粒完全吸收调料，总翻拌时间控制在25分钟内，猪肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含2%食盐的水中30分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每节香肠长度23厘米，用麻绳扎紧两端并留0.8厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎3个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在8～15℃、湿度65～75%，晾晒至肠体失重率达12%后移入阴凉处，用风扇辅助风干至肠体表面干爽，将风干后的香肠放入沸水锅中，保持水面微沸状态煮制28分钟，期间每8分钟翻动1次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温，冷却后的香肠移入蒸锅，用95℃蒸汽蒸制15分钟

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切肉刀具每2小时消毒1次，搅拌过程控制肉温不超过10℃，晾晒环境避免阳光直射，风干过程湿度超过80%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为3:1，蒸制后中心温度需达75℃以上，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0～4℃、湿度≤65%，运输过程使用冷藏车保持2℃，销售前需检查包装密封性，表面有霉斑或异味产品需立即下架，食用前需用85℃热水煮制12分钟或蒸制18分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

如果以上[济南香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于济南香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[济南香肠视频教程]、[完整济南香肠制作过程视频]、[教你制作济南香肠视频]、[济南香肠制作技巧视频]、[我想看制作济南香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[济南香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作济南香肠视频的方法地址