如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺，如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法

如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺，如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法：

配方：猪肉10千克（肥瘦比例2:8），富磷联C75克，美久亭A6克，味达蕾901号25克，精盐220克，白砂糖180克，曲酒100克，生姜粉15克，白胡椒粉12克，八角粉8克，桂皮粉8克，肠衣适量

工艺：选用新鲜猪肉剔除筋膜、骨渣及血污，肥肉切成0.8厘米见方肉丁，瘦肉切成1.2厘米见方肉丁，富磷联C用200克温水溶解后加入肉丁，用手翻拌至肉丁表面湿润，静置15分钟，将精盐、白砂糖、味达蕾901号、美久亭A、生姜粉、白胡椒粉、八角粉、桂皮粉与曲酒混合均匀，分两次加入肉丁中，每次翻拌至调料完全附着，总翻拌时间控制在18分钟内，猪肠衣用清水冲洗内部后，浸泡在含1%食盐的水中20分钟，期间换水2次，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每节香肠长度25厘米，用棉线扎紧两端并留1厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎4个透气孔，悬挂于通风处晾晒，环境温度控制在12～18℃、湿度60～70%，晾晒至肠体失重率达10%后移入阴凉处，用风扇辅助风干至肠体表面形成均匀褶皱，将风干后的香肠放入85℃热水中，保持水面微沸状态煮制35分钟，期间每10分钟翻动1次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温，冷却后的香肠移入蒸锅，用90℃蒸汽蒸制20分钟

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切肉刀具每1.5小时消毒1次，搅拌过程控制肉温不超过8℃，晾晒环境避免雨淋，风干过程湿度超过75%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为4:1，蒸制后中心温度需达72℃以上，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0～5℃、湿度≤60%，运输过程使用冷藏车保持3℃，销售前需检查包装密封性，表面有油析出或变色产品需隔离处理，食用前需用90℃热水煮制10分钟或蒸制15分钟，开封后需在36小时内食用完毕。

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