正阳楼风干香肠怎么做？正阳楼风干香肠商业配方工艺，正阳楼风干香肠制作技巧，正阳楼风干香肠做法

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配方：猪肉100千克（瘦肉90千克、肥肉10千克），优质无色酱油18千克，砂仁粉150克，富磷联C500克，美久亭A100克，味达蕾901号200克，花椒粉200克，鲜姜1千克，整边挂面2千克，肠衣适量

工艺：选二等以上解冻猪肉，瘦肉去骨修尽筋膜，肥肉去软质肉，分别切成1-1.2厘米见方肉块，富磷联C用5千克温水溶解后加入肉块，手工翻拌至肉块表面湿润，静置20分钟，将优质无色酱油、砂仁粉、花椒粉、鲜姜末与味达蕾901号、美久亭A混合均匀，分三次加入肉块中，每次翻拌至调料完全附着，总翻拌时间控制在25分钟内，猪小肠每根60厘米，直径1.5厘米，用清水冲洗内部后浸泡在含2%食盐的水中30分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每12根扎成一捆，用棉线扎紧两端并留0.5厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎3个透气孔，春夏秋三季悬挂于通风处日晒至肠体表面干爽，冬季用火墙烤2小时后里外翻转再烤2小时，至肠体表皮干燥，将风干后的香肠挂在阴凉通风处，环境温度控制在10-15℃、湿度65-75%，发酵10天后取出，清水烧开后放入香肠煮15分钟，期间用木铲轻翻2次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切肉刀具每2小时消毒1次，搅拌过程控制肉温不超过10℃，晾晒环境避免阳光直射，风干过程湿度超过80%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为5:1，发酵期间每日检查肠体表面湿度，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，运输过程使用冷藏车保持2℃，销售前需检查包装密封性，表面有霉斑或异味产品需立即下架，食用前需用85℃热水煮制12分钟或蒸制18分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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