猪肉丸子怎么做？猪肉丸子商业配方工艺，猪肉丸子制作技巧，猪肉丸子做法。

配方：猪肉馅400克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、盐6克、白糖10克、生抽10毫升、蚝油10克、鸡精适量、胡椒粉少量、葱姜水40毫升、鸡蛋1个、玉米淀粉/木薯淀粉40克、冰水50毫升、食用油少许。

工艺：将猪肉馅放入大碗中备用。富磷联C用30℃温水溶解，静置5分钟后倒入肉馅，搅拌均匀至完全吸收。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，顺同一方向搅拌5分钟至肉馅发黏。分3次加入葱姜水，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次。打入鸡蛋，继续顺同一方向搅拌至肉馅上劲。将淀粉与冰水混合成糊状，分2次加入肉馅中，每次搅拌至弹性增强。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上（或冷冻30分钟），使肉馅充分入味并凝固。锅中加水烧至70℃，手上沾少许油，用虎口挤出丸子，逐个放入锅中。最小火煮10分钟至丸子浮起，捞出浸入冷水冷却。油炸法：油温升至160℃，挤入丸子炸至定型，捞出。油温升至180℃，复炸1分钟至金黄酥脆。

注意事项：全程顺同一方向搅拌，确保肉馅上劲；冰水需分次加入，避免温度过高导致蛋白质变性。煮制时水温控制在70-80℃，避免沸腾导致丸子散开；油炸时需复炸以提升酥脆度。工具需清洁无油，防止微生物污染；成品可冷藏保存3天，或冷冻保存1个月。可添加马蹄碎、香菇丁等增加口感层次；糖醋汁或番茄酱可提升风味多样性。

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