香辣鸡翅（腿）怎么做？香辣鸡翅（腿）商业配方工艺，香辣鸡翅（腿）制作技巧，香辣鸡翅（腿）做法：

配方：鸡翅（腿）5000克、富磷联B40克、泡多源E80克、味达蕾901号20克、料酒200克、蚝油150克、胡椒粉30克、老抽100克、生抽150克、鸡精40克、盐60克、辣椒粉或辣椒酱200克、低筋面粉2600克、淀粉800克、面欣酥B30克、食用油5000克（炸制用）、清水适量

工艺：将5000克鸡翅（腿）清洗干净，用松肉针在表面扎上密集小孔，将40克富磷联B和80克泡多源E用200克温水溶解，倒入装有鸡翅（腿）的容器中，加入味达蕾901号20克、200克料酒、150克蚝油、30克胡椒粉、100克老抽、150克生抽、40克鸡精、60克盐和200克辣椒粉或辣椒酱，充分抓拌均匀后覆盖保鲜膜，放入0-4℃冷藏环境腌制4小时，将2600克低筋面粉、800克淀粉和30克面欣酥B混合均匀制成裹粉，腌制好的鸡翅（腿）先裹一层裹粉，轻轻按压使粉附着，过一遍清水后再次裹粉，抖掉多余鳞片确保表面均匀，锅中倒入5000克食用油加热至150-160℃，将鸡翅（腿）逐个放入油锅，保持小火炸制6-8分钟，期间不时翻动确保受热均匀，炸至表面金黄酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，根据需求可在成品表面撒适量辣椒粉或花椒粉

注意事项：鸡翅（腿）需选择表皮完整、无淤血的新鲜原料，扎孔深度以穿透表皮为宜，腌制环境温度需控制在0-4℃防止变质，腌制期间需翻动2-3次确保入味均匀，裹粉操作需在干燥环境中进行，需与干粉充分混合，炸制油温需稳定在150-160℃防止外焦内生，初炸需保持小火确保内部熟透，成品需沥油2分钟再装盘，储存未炸制的原料需冷冻保存，解冻后需重新腌制再炸制，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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