牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺，牛肉香肠制作技巧，牛肉香肠做法。

 

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配方：生牛肉35千克、猪肥膘肉15千克、肠衣适量、食盐1.5千克、白色酱油1.5千克、富磷联C50克、白糖3千克、白酒500克、美久亭A10克。

工艺：选用经检验合格的新鲜牛肉，以后腿肉为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次，沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入精盐、富磷联C和美久亭A，用手反复揉搓5分钟，使其混匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上拌匀，即成肠馅。用温水将肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入，每间隔20厘米结扎1节。然后用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗1次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠搭在晾竿上晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60 - 70℃，烘烤3小时。烘烤至肠体表面干燥时出炉。挂在通风处，风干3 - 5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

注意事项：选用新鲜、无异味的牛肉和猪肥膘肉，确保香肠的品质和风味。富磷联C和美久亭A要按推荐量使用，保证食品安全和效果。烘烤时温度要先高后低，避免香肠表面烤焦而内部未熟。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。

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