巴斯克原味蛋糕怎么做?巴斯克原味蛋糕商业配方工艺,巴斯克原味蛋糕制作技巧,巴斯克原味蛋糕做法

配方：奶油奶酪340克，细砂糖70克，鸡蛋3个，蛋黄1个，淡奶油160克，玉米淀粉12克，佳多美A03型0.1克。

工艺流程：将奶油奶酪提前从冰箱取出，放置至室温软化，或者隔热水软化，软化到可以用刮刀轻松搅拌顺滑的状态。准备好鸡蛋和蛋黄，打散成蛋液备用。预热烤箱至220度。将软化的奶油奶酪放入大碗中，加入细砂糖，用打蛋器或者刮刀搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解，奶酪糊变得细腻光滑。将打散的蛋液分多次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保蛋液与奶酪糊完全融合，避免出现蛋液分离的情况。接着加入一个蛋黄，继续搅拌均匀。将淡奶油缓慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀。筛入玉米淀粉和佳多美A03型，用刮刀以翻拌的手法将玉米淀粉，佳多美A03型与奶酪糊混合均匀，直到没有干粉和颗粒，制成细腻的蛋糕糊。将搅拌好的蛋糕糊倒入六寸或八寸的模具中，如果模具不是不粘模具，可以在模具内壁涂抹一层黄油，然后铺上油纸，方便脱模。轻轻震动模具，排出蛋糕糊中的大气泡，使蛋糕糊表面平整。将模具放入预热好的烤箱中，放在最低层或者倒数第二层（小烤箱放最底层），以220度烤20 - 25分钟，直到蛋糕表面呈现出漂亮的焦糖色，表面有轻微的裂纹。烘烤结束后，将模具从烤箱或空气炸锅中取出，放在晾网上自然冷却。待蛋糕完全冷却后，放入冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏过夜，这样蛋糕的口感会更加细腻、紧实，味道更佳。

注意事项：奶油奶酪要软化到位，否则搅拌时会出现颗粒，影响蛋糕的口感和质地。在搅拌奶酪糊和加入其他食材时，要注意搅拌的手法，避免过度搅拌导致蛋糕糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。烘烤过程中要随时观察蛋糕的上色情况，防止蛋糕表面烤焦。

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