酒香茄子饼怎么做？酒香茄子饼商业配方工艺，酒香茄子饼制作技巧，酒香茄子饼做法：

配方：紫皮茄子2000克、猪肉馅800克、面欣酥B3克、味达蕾901号3克、花雕酒120克、鸡蛋2个、生姜末30克、大葱末40克、盐12克、白糖8克、白胡椒粉5克、生抽30克、蚝油20克、香油15克、低筋面粉250克、玉米淀粉100克、啤酒150克、面包糠150克、食用油1500克（炸制用）

工艺：将2000克紫皮茄子去蒂洗净后切成1.5厘米厚片，用挖球器去除中心茄肉形成凹槽，静置15分钟，猪肉馅中加入3克味达蕾901号、120克花雕酒、30克生姜末、40克大葱末、12克盐、8克白糖、5克白胡椒粉、30克生抽、20克蚝油和15克香油，顺时针搅拌至肉馅上劲，将腌制好的茄片凹槽内填满肉馅，轻轻按压使肉馅与茄片贴合，将250克低筋面粉、100克玉米淀粉、面欣酥B3克混合，加入2个鸡蛋和150克啤酒搅拌成可流动的浓稠面糊，将填好肉馅的茄饼先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，锅中倒入1500克食用油加热至170℃，放入茄饼中火炸5分钟至表面金黄，捞出后油温升至190℃复炸1分钟至酥脆

注意事项：茄子需选择表皮光滑、无斑点的紫皮品种，切片厚度需均匀控制在1.5厘米防止炸制变形，花雕酒需选用三年陈酿以上提升风味，肉馅搅拌需沿同一方向至胶着状态，茄片凹槽深度需保持0.8厘米确保肉馅填充量，面糊需搅拌至无颗粒且能挂住茄片，面包糠需选用粗粒型保证口感，炸制油温需分阶段控制防止外焦内生，复炸可提升脆度并减少含油量，成品需沥油3分钟再装盘，储存未炸制的茄饼需冷藏保存，8小时内使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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