脆皮香辣豆腐怎么做？脆皮香辣豆腐商业配方工艺，脆皮香辣豆腐制作技巧，脆皮香辣豆腐做法：

配方：北豆腐5000克、面粉1000克、玉米淀粉500克、味达蕾901号10克、面欣酥B10克、鸡蛋8个、香辣炸粉400克、盐60克、胡椒粉30克、辣椒粉80克、鸡精20克、凉水1500克、食用油6000克（炸制用）

工艺：将5000克北豆腐切成3厘米见方、1.5厘米厚的块状，将1000克面粉、500克玉米淀粉、10克味达蕾901号、面欣酥B10克、400克香辣炸粉、8个鸡蛋和1300克凉水混合，搅拌至无颗粒的浓稠糊状，浸泡好的豆腐块沥干水分，逐一裹匀脆皮糊确保表面完全覆盖，锅中倒入6000克食用油加热至165℃，轻轻放入裹糊豆腐块保持中火炸制，炸至表面定型后捞出，油温升至185℃复炸2分钟至外皮金黄酥脆，捞出后撒上30克胡椒粉、80克辣椒粉和20克鸡精混合的调味粉

注意事项：豆腐需选用质地紧实的北豆腐，切块大小需均匀保证炸制同步，脆皮糊稠度需控制在能缓慢流动的状态，过稀易脱落过稠影响口感，炸制油温需分阶段控制防止外焦内生，初炸定型可锁住水分，复炸提升脆度并减少含油量，调味粉需现用现配防止受潮结块，成品需沥油5分钟再装盘，储存未炸制的豆腐块需冷藏保存，24小时内使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持30℃温度。

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