鲜肉饼怎么做？鲜肉饼商业配方工艺，鲜肉饼制作技巧，鲜肉饼做法：

配方：中筋面粉1000克、猪肉馅600克（肥瘦比例2:8）、富磷联C4克、面欣酥A5克、温水520毫升、生姜末30克、葱花50克、盐15克、味达蕾901号2克、生抽25毫升、老抽10毫升、白胡椒粉5克、花椒粉3克、香油15毫升、食用油30毫升

工艺：将中筋面粉与面欣酥A混合均匀，富磷联C用20毫升温水溶解后倒入面粉，边加剩余温水边搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖湿布醒发40分钟，猪肉馅放入大碗，加盐、味达蕾901号、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末、葱花，顺一个方向搅拌至上劲，加入香油继续搅拌，醒发好的面团揉压排气后分成30克/个的小剂子，取剂子擀成圆皮，包入25克肉馅捏合收口，收口朝下轻轻按压成直径8厘米的饼状，平底锅预热后刷一层薄油，放入肉饼中小火煎至底面金黄，翻面后加10毫升水盖锅盖焖2分钟，待水分收干且两面均呈金黄色时出锅

注意事项：确保肉质脆嫩多汁，配料与面粉混合要均匀，保证饼皮酥脆分层，面团醒发时环境湿度控制在65-70%，避免表皮干裂，调制肉馅时需顺同一方向搅拌至有黏性，防止馅料松散，包制时收口要捏紧，防止煎制时漏馅，煎制初期用中小火锁住水分，后期转小火确保内部熟透，加水量需根据锅具调整，保持锅内微沸状态，肉饼厚度控制在1.2-1.5厘米，过厚易夹生，过薄易干硬，储存未用完的面团需用保鲜膜包裹冷藏，24小时内使用完毕，操作台面需保持干燥，防止面团黏连，成品需完全冷却后密封保存，常温下可存放12小时，冷藏不超过48小时。

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