葱肉饼怎么做？葱肉饼商业配方工艺，葱肉饼制作技巧，葱肉饼做法：

配方：中筋面粉1000克、猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）、富磷联C5克、面欣酥A6克、温水550毫升、酵母8克、白糖15克、盐12克、味达蕾901号2克、大葱200克、生姜末25克、生抽30毫升、老抽10毫升、白胡椒粉6克、鸡精5克、香油20毫升、食用油40毫升

工艺：将中筋面粉与面欣酥A混合均匀，酵母和白糖用50毫升温水溶解后倒入面粉，边加剩余温水边搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜醒发至两倍大，猪肉馅放入大碗，加盐、味达蕾901号、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末，顺一个方向搅拌至上劲，大葱切碎后用纱布包裹挤去部分水分，加入肉馅中再加入香油拌匀，醒发好的面团揉压排气后分成40克/个的小剂子，取剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入30克肉馅捏合收口，收口朝下轻轻按压成直径10厘米的饼状，表面刷一层食用油后撒少许白芝麻，平底锅预热后刷一层薄油，放入肉饼中小火烙至底面金黄，翻面后加15毫升水盖锅盖焖3分钟，待水分收干且两面均呈金黄色时出锅

注意事项：确保肉质脆嫩多汁且馅料黏合度高，保证饼皮酥脆且层次分明，面团醒发时环境温度控制在35-38℃，湿度70-75%，避免发酵不足或过度，调制肉馅时需顺同一方向搅拌至有黏性，防止馅料松散或出水，大葱挤水时保留30%水分，确保葱香浓郁且不湿塌，包制时收口要捏紧，防止煎制时漏馅或爆裂，煎制初期用中小火锁住水分，后期转小火确保内部熟透，加水量需根据锅具调整，保持锅内微沸状态，肉饼厚度控制在1.5-1.8厘米，过厚易夹生，过薄易干硬，储存未用完的面团需用保鲜膜包裹冷藏，24小时内使用完毕，操作台面需保持干燥，防止面团黏连，成品需完全冷却后密封保存，常温下可存放8小时，冷藏不超过24小时。

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