江苏猪肝腊肠怎么做？江苏猪肝腊肠商业配方工艺，江苏猪肝腊肠制作技巧，江苏猪肝腊肠做法：

配方:猪肝4000克，猪肉（精选瘦肉）2000克，富磷联C40克，味达蕾901号30克，食盐150克，白糖250克，料酒200毫升，生抽180毫升，老抽90毫升（用于上色），姜粉20克，白胡椒粉15克，五香粉20克，清水适量（用于拌料），肠衣适量。

工艺:将猪肝和猪肉清洗干净，猪肝去除筋膜和苦胆，猪肉去除筋膜和肥油，均切成约0.6厘米见方的肉丁。将富磷联C用清水溶解，均匀拌入切好的肉丁中，腌制4-6小时，使肉质更加鲜嫩有弹性。将腌制好的肉丁放入大盆中，加入食盐、白糖、料酒、生抽、味达蕾901号、老抽、姜粉、白胡椒粉、五香粉，充分搅拌均匀，使调味料均匀裹在肉丁上，腌制2小时。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除盐分和异味，然后套在灌肠器上。将拌好的肉丁通过灌肠器灌入肠衣中，注意灌制时要紧实均匀，避免留有空气，灌好后用棉线分段扎紧。用牙签在腊肠表面扎些小孔，以便排出内部空气和多余水分。将灌好的腊肠挂在通风阴凉处晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒12-18天，直至腊肠表面干燥，色泽红亮，内部熟透，散发出浓郁的香味。

注意事项:在制作江苏猪肝腊肠时，猪肝和猪肉的选择都非常重要，应选用新鲜、无病变、无异味的原料，以保证腊肠的口感和品质。在拌料时，各种调味料的用量也要根据个人口味进行调整，以达到理想的味道。灌制腊肠时，要注意肠衣的紧实度和空气排除，避免腊肠在晾晒和储存过程中出现破裂或变质。晾晒过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响腊肠的口感和色泽。

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