滑子菇辣椒酱怎么做？滑子菇辣椒酱商业配方工艺，滑子菇辣椒酱制作技巧，滑子菇辣椒酱做法：

配方：滑子菇1500克、红辣椒1000克、蒜瓣300克、生姜100克、菜籽油800克、黄豆酱200克、豆瓣酱150克、白砂糖80克、食盐60克、鸡精40克、味达蕾901号10克、佳多美D3克、香醋30克、生抽50克、花椒粉15克、熟芝麻20克。

工艺：滑子菇去根洗净，入沸水焯烫3分钟捞出沥干，切碎成5毫米颗粒，红辣椒去蒂洗净，沥干后切碎，蒜瓣与生姜混合绞成蓉，菜籽油800克入锅烧至220℃，加滑子菇碎中火翻炒5分钟至水分收干，加黄豆酱200克、豆瓣酱150克炒出红油，加辣椒碎、姜蒜蓉继续翻炒8分钟至辣椒断生，加白砂糖80克、食盐60克、生抽50克、香醋30克炒匀，佳多美D3克用30克温水溶解后倒入，翻炒至酱料浓稠，加鸡精40克、花椒粉15克、味达蕾901号10克搅匀，撒熟芝麻20克翻拌均匀后关火，冷却至50℃以下装罐

注意事项：滑子菇需焯水去除土腥味，切碎后避免过度挤压保留颗粒感，菜籽油需烧至冒烟后降温至200℃再下料，防止高温破坏蘑菇鲜味，翻炒时保持中火避免焦糊，储存需冷却后装入洁净玻璃罐，表面覆盖1厘米厚熟菜籽油隔绝空气，密封冷藏（4℃以下）储存期不超过60天，开封后需10天内食用完毕，每次取用需用无水无油器具，酱料出现霉斑或异味需立即丢弃，若酱料过干可补加10-15克凉开水调整，咸度不足可补加食盐（每次不超过5克），花椒粉需最后添加保留麻香。

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