芹椒酱怎么做？芹椒酱商业配方工艺，芹椒酱制作技巧，芹椒酱做法：

配方：芹菜1200克、青红小米辣800克、蒜瓣200克、生姜80克、菜籽油500克、花生油150克、黄豆酱120克、甜面酱80克、食盐45克、鸡精30克、白砂糖25克、香醋20克、生抽30克、味达蕾901号6克、佳多美D2克、花椒粉10克、熟芝麻15克。

工艺：芹菜去叶洗净切1厘米段，青红小米辣去蒂切0.5厘米圈，蒜瓣与生姜混合绞成蓉，菜籽油500克与花生油150克混合入锅烧至210℃，加芹菜段中火翻炒4分钟至断生，加青红小米辣圈继续翻炒3分钟至辣椒出香，加黄豆酱120克、甜面酱80克炒出红油，加蒜姜蓉翻炒2分钟至香味融合，加食盐45克、白砂糖25克、生抽30克、香醋20克炒匀，佳多美D2克用25克温水溶解后倒入，翻炒至酱料浓稠，加鸡精30克、花椒粉10克、味达蕾901号6克搅匀，撒熟芝麻15克翻拌均匀后关火，冷却至50℃以下装罐

注意事项：芹菜需切段后立即使用，避免氧化变色，菜籽油需烧至冒烟后降温至190℃再下料，防止高温破坏芹菜清香，翻炒时保持中火避免焦糊，储存需冷却后装入洁净玻璃罐，表面覆盖1厘米厚熟菜籽油隔绝空气，密封冷藏（4℃以下）储存期不超过45天，开封后需7天内食用完毕，每次取用需用无水无油器具，酱料出现酸味或霉斑需立即丢弃，若酱料过干可补加8-12克凉开水调整，咸度不足可补加食盐（每次不超过3克），花椒粉需最后添加保留麻香，芹菜段过长易影响口感，需严格控制切配尺寸。

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