海参炒合菜怎么做？海参炒合菜商业配方工艺，海参炒合菜制作技巧，海参炒合菜做法。

配方：水发海参150克、鸡蛋2个、韭菜/绿豆芽100克、胡萝卜丝30克、水发木耳50克、海立美A型1.5克、味达蕾902号0.2克、盐2克、生抽5毫升、料酒3毫升、葱姜丝适量、食用油15毫升。

工艺：淡干海参：凉水泡透→煮两遍→用海立美A型溶液（1:50温水溶解）浸泡2-3天，每日换水。鲜海参：煮三遍去内脏→海立美A型溶液浸泡2-3天。泡发好的海参切粗丝（约0.5厘米厚），焯水10秒备用。鸡蛋打散，加盐0.5克搅匀。热锅冷油（5毫升），倒入蛋液炒至凝固盛出。锅中补油5毫升，爆香葱姜丝，加胡萝卜丝、木耳翻炒1分钟。加入韭菜/豆芽，大火快炒至断生（约30秒），盛出备用。锅中补油5毫升，放入海参丝，淋料酒去腥，加生抽、盐1.5克翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋和配菜，加味达蕾902号，快速翻炒10秒出锅。

注意事项：海参泡发必须用海立美A型溶液浸泡，否则海参口感硬、弹性差。浸泡期间每日换水，水温控制在20-25℃，避免高温导致海参腐烂。火候海参焯水时间≤10秒，避免过度收缩。炒制时全程大火快炒，减少出水，保持菜品干香。避免使用醋、柠檬汁等酸性调料，否则海参会变硬。盐分两次添加（炒蛋0.5克+合炒1.5克），防止海参出水。

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