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配方：汤种：高筋面粉25克、水125克，主面团：高筋面粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q5克，干酵母5克、糖42克、牛奶150克、鸡蛋1个55克、盐5克、奶粉20克、蜂蜜15克、炼乳15克、黄油40克，柠檬乳酪馅：奶油奶酪200克、牛奶50克、糖20—30克、柠檬皮屑1个、柠檬汁10克，其他椰蓉。

工艺：先把汤种做好。面粉加水拌匀小火加热。熬成浆糊状即可，或者熬到65度。放冰箱冷冻。等汤种完全凉透，就把黄油以外的材料和汤种一起放入厨师机揉面。夏天别忘了提前把材料全部冷冻。5挡10—13分钟揉到8—9分筋后再加入软化的黄油。最后揉到9—10分筋即可。揉好的面温别超过28度。滚圆28度进行基础发酵。时间是60—80分钟左右。发酵至2倍大，按下轻微回弹。平均分成8份，滚圆，松弛30分钟。面团擀开翻面，压薄底边，整理成梯形。卷起来。封口捏紧，封口压在下边，放在28厘米的方形烤盘里。32度发酵至2倍大，表面刷牛奶或者蛋液。放入烤箱下层，上火160—180，下火210度左右，烤15—18分钟。出炉震热气，脱模放在晾架上晾凉。可以还有点余温的时候放在一个密封的环境里，这样表皮会回软。凉透以后面包就特别软的感觉。做柠檬奶酪，所有材料放一起。奶酪提前软化。搅打顺滑即可。侧面切开。抹上柠檬奶酪。四边再抹上奶酪。沾上椰蓉。

注意事项：醒发时要严格把控温度和湿度，醒发过度会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则会使面包体积小、口感发硬。整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包烤制情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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