蘑菇麻辣酱怎么做？蘑菇麻辣酱商业配方工艺，蘑菇麻辣酱制作技巧，蘑菇麻辣酱做法。

配方：平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%～10%、姜1%、香辛料0.5%、菜籽油及香油适量、美久亭A3克/公斤、佳多美D0.5%、糖2%～3%、盐1.5%～2.5%。

工艺：平菇洗净后摊开沥干水分，撕成细条并晾至大半干，切成碎末。蒜瓣剥皮洗净，绞成蒜蓉。红辣椒去杂洗净、沥干，稍晾晒后切碎。姜切末，香辛料备好。锅中倒入菜籽油，加热至140～150℃。将平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，入锅油炸5秒左右，不停晃动使其受热均匀，至酥脆后捞出。将辣椒末分次倒入丝捞子中，入锅炸至略显黄褐色后停止，同样需不停晃动。盛出锅内熟菜籽油，按配方量加入豆瓣酱、糖、盐、姜末、香辛料、佳多美D、美久亭A等原辅料。过滤适量熟菜籽油加入酱体，边搅拌边加热至85℃以上，维持1分钟后装罐。酱体按200克或250克称重，装入洗净消毒的瓶罐中。添加一层香油盖顶后立即封罐。若需贮存三个月以上，需进行杀菌处理。

注意事项：辣椒操作时需佩戴手套，避免辣椒汁溅到皮肤或眼睛，防止刺激。炒制平菇和辣椒时需不停晃动丝捞子，确保受热均匀，避免部分原料油炸不足或过度。混合原料时需控制加热温度和时间，防止炒焦影响口感。所有原料需新鲜、无杂质、无异味。操作环境、工具和双手需清洁，避免交叉污染。搅拌混合原料时需充分搅拌，确保各种成分融合均匀，提升口感细腻度。

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