四川麻婆豆腐调味酱怎么做？四川麻婆豆腐调味酱商业配方工艺，四川麻婆豆腐调味酱制作技巧，四川麻婆豆腐调味酱做法。

 

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配方：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、鲜汤200克、盐适量、味达蕾901号适量、鸡精适量、花椒粉2-3克、红辣椒油15-20毫升、色拉油30毫升。

工艺：猪肥瘦肉切粒，辣豆瓣酱剁细，葱切葱花备用。炒锅上火，倒入色拉油烧至六成热（约160℃），下辣椒末和肉粒炒至酥香。加入豆瓣酱和葱花，中火翻炒至红油析出、香味浓郁。倒入鲜汤，加盐、味达蕾901号、鸡精、花椒粉调味，中火熬煮至水汽收干（约3-5分钟）。淋入红辣椒油搅匀，关火盛出备用。

注意事项：花椒粉需现磨或选用新鲜成品，避免使用受潮结块的花椒粉，否则麻辣味不足且影响口感。火候与油温，炒制肉粒和豆瓣酱时需中火，避免高温焦糊导致苦味。红辣椒油需最后加入，保持色泽红亮且辣味柔和。成品酱料需冷却后密封冷藏，建议3天内用完，防止微生物繁殖。操作前需消毒工具及容器，避免交叉污染。

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