经典广式月饼怎么做？经典广式月饼商业配方工艺，经典广式月饼制作技巧，经典广式月饼做法。

 

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配方：中筋面粉200克、面欣酥G2克、美久亭Q0.5克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黄20个、熟果仁碎160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克、蛋黄液1个、蛋黄加1/3水混合。

工艺：将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌至完全融合无油水分离。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉，避免过度搅拌起筋。面团包保鲜膜，室温松弛2小时以上，松弛不足易开裂。咸蛋黄用豆沙包裹，每份20克豆沙+1个蛋黄，揉圆备用。所有材料混合均匀，能握成团即可，分成50克/个的圆球。饼皮分成20克/个，擀成圆形薄片，包入馅料，用虎口法收口捏紧。月饼团表面撒玉米淀粉防粘，放入50克模具压出花纹，力度均匀。烤箱预热至180℃，月饼入炉烤5分钟定型，取出刷薄层蛋黄液。温度调至150℃，继续烤15-20分钟至表面金黄，取出晾凉。密封保存2-3天回油，饼皮变柔软油润后食用最佳。

注意事项：转化糖浆需浓稠有流动性，过稀会导致饼皮塌陷。枧水用量需精准，过多会使月饼上色过深、有苦味。包制时手部沾少量玉米淀粉防粘，但不可过多，否则影响饼皮融合。刷蛋黄液需薄而均匀，避免花纹模糊或颜色过深。烤箱需提前预热，确保温度稳定，避免月饼变形。回油期间需密封保存，防止水分流失导致口感干硬。

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